今天带你学理论---餐饮企业“定位”

樱途盛2018-05-18 13:39:29

现在的餐饮行业怎一个“乱”字了得。奈何?奈若何?

随着餐饮创业潮的涌现及大量互联网人和其他跨界人士从事餐饮,餐饮市场更加多元化了。总之各类餐饮企业如同雨后春笋般的拔地而起,呈现出竞争越来越激烈的局面。拥有正确的定位,才能在“乱”中求胜,在竞争中求胜。




所有的餐饮人都使出浑身解数来刺激顾客消费,但是消费者在眼花缭乱的刺激下更显得无所适从。这就是竞争残酷性的一个方面----选择的“暴力”。




在信息泛滥、信息爆炸的今天,使得本来及其有限的顾客心智更加拥挤。根据哈佛大学心理学博士米勒的研究,顾客心智中最多也只能为每个品牌留下七个品牌空间。而特劳特先生进一步发现,随着竞争的加剧,最终连七个品牌也容纳不了,只能给两个品牌留下心智空间,这就是定位理论中著名的“二元法则”。




定位案例:

回看西贝餐饮将品牌定位:我只是一个开饭馆的,我就是一个开饭馆的。未来我可能只开一家很小的店,只卖一碗面。期盼着成为“人的加油站,饿了就想来,到处都有,就近加油”。敢于大肆削减自己品类,聚焦于自己的几个单品,聚集优势兵力,打歼灭战。他的品牌定位“就是一碗面”,给顾客以干净利落的感觉,避免了顾客的选择暴力。

中国团餐第一名千喜鹤集团,一直秉承着做透团餐三十年不动摇的信念,给客户的感觉就是团餐第一,很少有涉及到其他行业的信息,顾客选择时就很干脆、放心。




定位成功,品牌升值

定位在一个点,夺取顾客“心智资源”。没有心智资源的牵引,其他所有资源都只是成本。正如联想最大的资源是联想这个品牌,因为联想成了顾客心智中电脑的代名词,正如百度占据了顾客“搜索”的心智资源。甚至有很多的亏损企业依然在运作,这就是品牌的力量,相信品牌的力量。餐饮企业也当是如此。

结束语:

餐饮是个前店后厂的生意,既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务。总之餐饮行业是一个及其辛苦的行业,我们应当向全体餐饮人致敬。




分享 (小编个人感觉写的很好

摘取中国企业家应该尝试的20件事分享一下    ——吴晓波《大败局》


1、注意报纸上的每一条大大小小的有用的信息,在秘书的帮助下建立自己的简报本。
2、向自己发起挑战,凭真本事拿到一本高级资格证书,如高级经济师、高级会计师、高级工程师等。
3、开始悄悄地做一项投资10年以后才能得到回报地事业。
4、在施工工地上吃一次落有尘埃地工作午餐。(餐饮人在自己的饭店吃一顿厨师做的饭)
5、隔一段时间与家人一起去旅行,保持一个温馨、健康地家庭氛围。
6、在生意圈以外,至少拥有一个能够当面叱骂你地真性情地朋友。
7、试着突然离开公司1星期,远远地站一会儿,看公司能否保持正常、稳定地运转。
8、控制住自己地“责任心”,试着3个月不看公司的任何报表。
9、记住你的副手们的生日,到时候给他们一份真诚而矜持的祝福。
10、每年都读尽可能多的书。
11、与若干位“书生型”的经济方面专家成为朋友,不定期地从他们那里汲取“思想氧气”。
12、体验一次精疲力竭地感觉——你可以发现自己地生理和意志潜能到底有多大。
13、到了每年地岁末,至少有一天时间把自己关在房间里反省,闭门总结1年来地得与失。
14、创造一种自己得“管理词典”——用一种独特得方法论出创造一个独特得经济世界。
15、会一会使你感到畏惧得人——在这一过程中,你可以发现另一个自我。
16、领养若干个孤儿、捐建一座希望小学、赞助一项公益事业,通过这种“物化”的手段,让自己的爱心和社会责任心不至于泯灭。
17、保持每年出国一次的机会,尽可能地了解国际社会的发展步伐。
18、尝试一次孤立无援的失败经历,在挫折之中感受不幸者的体验,培养警醒的意识。
19、参加一次任何形式的竞选活动,并为此积极而真正地策划——这会使你培养起足够的社区和社会意识。
20、去一次西藏,看一回天葬,在生死一线间感悟出命运的莫测和高贵。
                                             

本文仅代表作者个人观点,参考资料杰克.特劳特《定位》、吴晓波《大败局》) 


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