日本人留给自己吃的顶级牛肉,原来不是神户牛肉!

神农岛2018-06-19 16:07:59

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导语:提起日本顶级牛肉,很多人第一个想到的是神户。但小编今天要讲的,是日本人留给自己吃的顶级牛肉——松阪牛肉。松阪牛肉肥瘦相间,雪花纹理,入口即化,异常鲜美,在最难以差异化的畜禽生鲜产品上真正做到了可视、可感、可证明!他们是怎么做到的?




文|神农岛团队


众所周知,差异化是品牌营销的法宝,有差异的产品才好卖。可是畜禽产品天生就是弱差异,高度均质。


高度均质有两种情况:一种情况是,同类产品之间在内在品质上差异不大,在营养成分、性状、口感等方面高度趋同。最让营销者头痛的是,它们在外在感观上看起来一样,分不出彼此。比方同为海刺参,威海好当家海参、宫品海参、大连的獐子岛海参、晓芹海参,消费者分得清吗?同为大鲤鱼,湖泊、水塘里产的有什么差异?一般消费者说得出来吗。


另一种情况是,虽然产品在内在品质上有差异,可是在外观上不明显,看不出来。普通消费者有时就是吃了尝了也还是分辨不出来。比如精气神黑猪肉和普通白猪肉,仅凭肉眼很难分辨出优劣。


说到畜禽产品差异化,就不得不提日本的神户牛肉,牛肉脂肪与红肉交叉形成的大理石纹,让神户牛肉圈粉无数,成为一个营销相当成功的案例。但小编今天要讲的不是神户牛肉,而是为松阪牛肉正身:日本真正的顶级牛肉不是神户,而是松阪牛肉。




在日本人来看,神户牛肉更多代表日本对外开放和西风东渐在日本的影响,松阪牛肉则更多象征神圣、传统和本土文化底蕴。


日本人喜欢把好东西留给国内,松阪牛肉从前是专供给天皇的,每头松阪牛都有它的出生证明,爸爸妈妈,爷爷奶奶都记录,才能证实它是真正的松阪牛。所以日本最顶级的是松阪牛肉。


肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质,让“松阪牛”被誉为“肉类中的艺术品”。




先不说松阪牛肉只有在日本本地才可以品尝到,就光千元一斤的价格,也会让人望而却步(因为每1000克的松阪牛肉能卖到50000日元,约合每千克3916元人民币)。

 

优质的牛肉从牛宝宝的品种选择开始


所谓“松阪牛”,不是指在松阪地区出生的牛,而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊,在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛“和种”母牛。


为了保证肉味纯正可口,松阪牛全部是未产子的雌牛,即“处女牛”。据说,想要成为一头合格的“松阪牛”着实不易,必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。


牛犊从买入的那天开始,就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹,数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级,颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后,肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛,以作 DNA查询之用。(这个制定规则的人肯定是个处女座)。消费者购买牛肉时,亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。


为防范“盗版”,松阪牛还有“身份证”,每个人都有自己的身份证,而这牛也有身份证的我还是头一次见。


10位数的电子身份号码,不怕找不到松阪牛的源头。在肉店、餐馆和皮革商推出松阪牛的加工品时,都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但毕竟名气太大,价钱太高,即使这样,依然有假松阪牛在售。




台湾10年前就因疯牛病问题禁止进口日本牛肉,但松阪牛肉走私猖獗,冒牌的松阪牛在台湾“遍地开花”,还出现了“松阪猪”和“松阪鸡”,这让前往台湾进行调查的日本农水省官员和农户代表哭笑不得。

 

严控养殖过程,产品优势可视,可感,可证明!


都说牛吃的是草,挤出来的是奶,可人松阪牛可不吃草,人可是吃大麦和豆饼长大的,就差喝奶了。在长达3年的“幸福生活”中,每一头松阪都会得到农户的精心饲养。最初的两年,每天的膳食是大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料;时常更换干净稻草,保证了生活环境的清洁;为了促进牛的血液循环,使其皮下脂肪均匀分布,松阪牛还能享受到用日本烧酒做的全身按摩,简直比人的待遇还要高。待牛长大些后,为防止其食欲下降,还要每天给牛喝啤酒开胃。




这样的生活实在逍遥自在,但不管多自在,3年长成后终究是要被人吃掉的。长至标准体重后,就送去市场评级拍卖。


每年11月底,“松阪牛共同促进协会”都要举办优质松阪牛的评选活动。被评级的牛肉根据肉质不同分为5个等级,每一等又分为A、B、C3档,其中A5级为最高级别。而等级最高的A5级松阪牛中最有品质者则被称为“女王牛”。


有史以来拍卖价格最高的一次是在2002年,当时拍出了5000万日元的天价,这个价钱可以在地皮昂贵的东京买一套像样的三室一厅了。


拍卖后,女王牛的肉除被大型精肉店和高级餐馆买走外。


考究的吃法,让品尝者感觉自己吃的不仅是牛肉,还是一门艺术


 作为三大和牛之首的松阪牛,就餐环境必然是浓浓的和式风格!



 日式的榻榻米,朴素静谧。面对一个精致小巧的中庭花园。从窗户向外看,能看到修剪得很精致的灌木和小松树,很精致的小景!




炭火上的松阪牛肉,滋滋作响,油脂渐渐渗了出来。




除了酱油烤,还可用盐烤。不加过多的调料,只用盐,吃的就是牛肉本身的香味,烤网上的松阪牛在木炭的烘烤下脂肪间的油丝微微渗出,又被慢慢吸进纹理中。




松阪牛绝对不能烤太久,不然油份过多的渗出会影响口感。松阪牛肉之所以享有美名,是因为肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪,口感柔韧、肥嫩,入口即化。




从品种选择和养殖方式入手,创造让人一眼看出的不同的品种,从产品这个根本上创造差异,这种方法值得高度重视。近年国内出现的水果玉米、紫色红薯、云南红色梨、丑柑等产品,因为外部极具特色,内在品质优良,非常吸引消费者关注,在市场上大受欢迎。


一句话,要想产品卖高价,就一定要设法让产品的内在品质差异化、外在化,让产品的外在形象品质化、差异化,做出形象,做出不同!

 

素材来源:网络。神农岛团队编辑,转载请注明来源:神农岛,ID:sndfly

 


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